인생 매출 찍은 카페 두바이쫀득쿠키 레시피 대공개

📌 인생 매출을 찍은 두바이 쫀득쿠키 카페의 레시피 핵심은 무엇인가?

두바이 쫀득쿠키의 핵심은 100% 피스타치오 페이스트와 피스타치오 스프레드를 활용한 촉촉한 속 재료, 그리고 젤라틴 성분 파괴 없이 약불로 천천히 녹여 만드는 쫀득한 마시멜로우 피에 있습니다.

 

💡 마시멜로우 피를 만들 때 가장 중요한 노하우는?

마시멜로우가 물처럼 완전히 녹기 전에 어느 정도 형태가 남아있을 때 불을 끄고 잔열로 가루와 섞는 것입니다. 이를 통해 젤라틴의 점성을 유지하여 쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.

 

인생 매출을 찍은 두바이 쫀득쿠키의 성공 비결을 담은 레시피를 공개합니다. 이 콘텐츠는 단순히 레시피를 넘어, 카다이프 대체 재료 선택부터 100% 피스타치오 페이스트 사용에 이르기까지, 맛과 식감을 결정하는 핵심 재료의 노하우와 사용 팁을 상세히 알려줍니다. 특히, 마시멜로우 피의 젤라틴 성분을 살리는 약불 조절법 등 실패율을 줄이는 실용적인 팁을 통해, 누구나 매출 보장 디저트를 성공적으로 만들 수 있도록 구체적인 가이드를 제공합니다.

 

1. 두바이 쫀득쿠키 레시피 및 성공 노하우 공개

 

1.1. 두바이 쫀득쿠키의 인기와 소개

1. 엄청난 매출: 두바이 쫀득쿠키는 인생에서 볼 수 없는 매출을 기록할 정도로 인기가 매우 높다.
2. 방송 출연 계기: 석사장이 리니베이크의 두바이 쫀득쿠키를 맛보고 너무 맛있어서 사장님(이에리)을 어렵게 모셨다.
3. 운영자 소개: 리니베이크를 운영하는 이에리 대표가 출연했다.
4. 인기 현황: 현재 인기가 너무 많아 많은 사람들이 도움을 받을 수 있도록 레시피를 공개하게 되었다.

1.2. 겉 부분(카다이프) 재료 및 대체품 비교

1. 준비된 재료: 간단하게 만들 수 있는 버전으로 재료를 준비했다.
2. 구운 카다이프 (구온 카다이프):
   1. 이 재료는 이미 구워서 나오기 때문에 사용이 간편하다.
   2. 업장에서는 생 카다이프를 사용하지만, 요즘 생 카다이프는 구하기가 매우 힘들고 예약해도 한두 달 뒤에나 받을 수 있다.
   3. 생 카다이프는 실타래처럼 길게 나와 일일이 잘라서 굽는 과정이 필요하지만, 구운 카다이프는 자체로 제품이 나와 페이스트에 바로 버무릴 수 있다.
3. 카다이프 대체 제품 (라자슈마이):
   1. 구운 카다이프마저도 예약 대기가 걸리는 상황이 많아 대체하여 나온 제품이다.
   2. 이 제품 역시 한번 구워져서 나와 사용하기 편리하며 손쉽게 구할 수 있다.
   3. 라자슈마이는 쿠팡에서 구매 가능하며, 판매자가 독점이라 가격이 계속 오르는 경향이 있으므로 빨리 구매하는 것이 좋다.
4. 두 가지 버전 비교: 두 가지 재료(구운 카다이프와 라자슈마이)는 각각 다른 성질을 가지고 있어 식감 비교를 위해 두 가지 버전으로 준비했다.
5. 카페에서의 사용: 라자슈마이만 사용해도 판매는 가능하지만, 요즘 두바이 쫀득쿠키를 많이 먹어본 손님들이 대체품만 썼다고 인지할 수 있으므로, 생 카다이프나 구운 카다이프와 섞어서 쓰는 것이 업장에서는 좋을 수 있다.

1.3. 속 재료 (필링) 핵심 재료 및 팁

1. 100% 피스타치오 페이스트 (핵심 재료):
   1. 두 가지 모두 피스타치오 페이스트이며, 갈아 넣은 진짜 100% 제품이다.
   2. 이 페이스트는 가격이 두 배 이상 솟았고 구하기 힘든 것이 단점이지만, 두바이 디저트의 핵심이다.
   3. 녹진한 맛이 여기서 나오므로 타협할 수 없는 재료이다.
   4. 자연습관 브랜드의 200g 소용량 제품을 쿠팡에서 손쉽게 구할 수 있다.
2. 피스타치오 스프레드 (잼):
   1. 피스타치오 잼이라고 생각할 수 있으며, 탈지분유, 오일, 화이트 초콜릿 등이 들어가 단맛을 낸다.
   2. 보통 화이트 초콜릿으로 단맛을 내는 경우가 많으나, 화이트 초콜릿은 풍미가 떨어질 수 있다.
   3. 스프레드에는 소량이지만 피스타치오가 들어가 풍미를 끌어올리고 단맛을 낼 수 있어 사용한다.
   4. 피스타치오 함량에 따라 15%와 30%짜리가 있으며, 장사 시에는 풍미를 위해 30%짜리를 사용하지만 15%도 문제는 없다.
   5. 스프레드를 사용하면 화이트 초콜릿을 사용하는 것보다 훨씬 간편하며, 피스타치오 맛을 끌어올리는 데 도움이 된다.
   6. 화이트 초콜릿 대신 스프레드를 사용하는 것이 사장님만의 킥(Key)이라고 할 수 있다.
3. 기타 재료: 전지분유와 코코아 파우더를 섞은 것과 버터(마시멜로우 볶을 때 사용)가 준비되어 있다.
4. 레시피 공개: 자세한 레시피는 아래에 적어 놓을 예정이다.

1.4. 마시멜로우 선택 및 준비 작업

1. 마시멜로우 구매처 및 종류:
   1. 쿠팡에는 없고 네이버에서 최적가 검색으로 구매 가능하다.
   2. 캠핑용 마시멜로우는 잘 녹지 않아 적합하지 않다.
   3. 원산지별 특징:
      1. 중국산: 사용 후 실패를 경험하여 추천하지 않는다.
      2. 미국산: 알메이가 커서 녹는 데 시간이 오래 걸리고, 피를 만들었을 때 피가 얇게 떨어지는 느낌이다.
      3. 필리핀산: 가격이 저렴하고 만들었을 때 퐁신함이 더 큰 것 같아 선호한다.
2. 카다이프/라자슈마이 예열:
   1. 구운 카다이프는 따로 구울 필요 없이 바로 버무리는 작업에 들어간다.
   2. 라자슈마이는 튀겨서 나오지만 무겁고 기름기가 많아, 팬에 볶거나 오븐에 구워서 기름을 날리고 따뜻하게 데워야 스프레드와 잘 섞인다.
   3. 오븐 사용 시: 170도에서 15분 정도 굽는다.
   4. 팬 사용 시: 노릇노릇해질 때까지 색깔을 보면서 볶는다.
3. 제작 난이도: 쫀득쿠키 제작은 난이도가 높은 편이며, 특히 마시멜로우 피에서 딱딱하거나 질긴 식감으로 실패하는 경우가 많다.
4. 라자슈마이 예열 과정:
   1. 구운 제품이라 끈적거리고 기름이 많이 묻어 묵직한 느낌이 있다.
   2. 고르게 잘 구워지도록 펼쳐준다.
   3. 라자슈마이는 구운 카다이프보다 저렴하지 않으며(180g에 4천 원 후반대), 입자가 얇아 카삭카삭한 식감이 장점이다.
   4. 예열 후에는 팬이나 오븐에서 노릇노릇해질 때까지 굽는다.

1.5. 속 재료 혼합 및 분할 작업

1. 혼합 시점: 예열된 카다이프/라자슈마이를 뜨거울 때 페이스트와 섞으면 열기 때문에 더 잘 섞인다.
2. 기름 제거: 예열 후 바닥에 기름이 쭉 빠져나온 것을 확인할 수 있다.
3. 혼합 순서: 페이스트를 넣고, 그다음에 스프레드를 넣고 잘 버무린 후 분할한다.
4. 페이스트와 스프레드 비율:
   1. 사장님은 속이 촉촉한 스타일을 선호하여 면 대비 페이스트를 많이 넣는 편이다 (보통 면보다 많이 들어감).
   2. 재료에서 맛이 나오기 때문에 아끼면 티가 난다.
   3. 스프레드는 단맛 조절용이며, 마시멜로우 피까지 고려하여 페이스트 대비 10% 정도만 넣는다 (아예 안 넣으면 단맛이 적어진다).
5. 혼합 방법:
   1. 두 재료를 먼저 잘 섞어준 후, 양이 많으면 장갑을 끼고 깍두기 볶듯이 버무린다.
   2. 따뜻할 때 섞으면 열기 때문에 더 잘 섞이며, 소리가 바삭바삭하게 난다.
   3. 라자슈마이(대체품)는 화삭화삭한 식감인 반면, 구운 카다이프는 바삭바삭한 식감으로 더 좋은 것 같다고 평가했다.
6. 속 재료 분할:
   1. 속을 싸기 전에 냉동 보관을 위해 분할해야 한다.
   2. 30g씩 분할하며, 아이스크림 스쿱을 사용하면 편리하다.
   3. 분할 후 냉동고에 최소 한 시간 정도 넣어 꽉 차게 얼린다.
   4. 이때 모양을 크게 신경 쓸 필요는 없으며, 나중에 피에 쌀 때 모양을 잡으면 된다.
7. 작업 시간: 사장님은 보통 새벽 3시까지 작업을 많이 하는 편으로, 하루에 18시간 정도 일하는 수준이다.
8. 분할 작업의 중요성: 분할 작업은 미리 많이 해두는 것이 좋으며, 냉동하면 5~6일 보관 가능하다.
9. 공정별 시간: 업장 기준으로 속 재료 준비(분할 작업)와 카다이프 묻히는 작업이 가장 시간이 많이 걸린다 (카다이프 묻히는 데 4시간 소요). 피 만들고 싸는 작업은 비교적 빠르다.

1.6. 구운 카다이프(드라이 카다이프) 사용 시 유의점

1. 구운 카다이프의 특징:
   1. 구운 카다이프는 라자슈마이보다 입자가 살짝 두께가 있고 부피가 크다.
   2. 바삭바삭한 식감이 더 강하게 나타난다.
2. 베이스트 사용량:
   1. 구운 카다이프는 입자가 크기 때문에 베이스트를 훨씬 더 많이 넣어야 촉촉한 질감을 낼 수 있다.
   2. 라자슈마이 사용 시 면 대비 베이스트를 150% 넣는다면, 구운 카다이프는 200%를 넣어야 한다.
3. 피스타치오 페이스트 가격: 피스타치오는 코인이나 비트코인에 비유될 만큼 실시간으로 가격이 오른다.
4. 페이스트 색상 및 원산지:
   1. 로스팅 정도에 따라 색깔 차이가 있으며, 이란산이 가장 맛있지만 구하기 힘들다.
   2. 현재는 미국산 물량이 많이 풀려 미국산을 많이 사용한다.
5. 스프레드 사용: 스프레드는 페이스트 양의 10%로 동일하게 사용하며, 당도를 조절하고 싶으면 양을 늘릴 수 있다.
6. 혼합 시 식감: 구운 카다이프는 라자슈마이보다 뻑뻑하고 베이스트 흡수율이 더 큰 것 같다.
7. 식감 비교: 라자슈마이(얇은 면)는 화삭화삭하고, 구운 카다이프(두꺼운 면)는 바삭바삭하며 두껍고 뻑뻑한 느낌이 있다.
8. 카다이프 굽기 시 유의점:
   1. 카다이프는 길이가 일정하지 않고 두께 차이가 있어, 구웠을 때 유난히 꺼멓거나 두꺼운 애들은 섞어서 버려야 한다.
   2. 같은 30g으로 분할해도 구운 카다이프가 부피가 더 커 보인다.

1.7. 마시멜로우 피(겉 반죽) 제작 및 젤라틴 조절

 

1. 속 재료 냉동: 속 재료는 냉동고에 한 시간 정도 넣어둔다.
2. 마시멜로우 녹이기:
   1. 마시멜로우 피는 두바이 쫀득쿠키의 가장 중요한 핵심이며, 대부분 여기서 실패한다.
   2. 버터는 가볍게 녹여주기만 하면 된다.
   3. 불 조절이 핵심: 마시멜로우를 덮을 때는 약불로 천천히 녹여야 한다.
   4. 마시멜로우를 넣고 잘 덮어주면 천천히 녹는다.
3. 젤라틴 성분 보존:
   1. 강불로 하면 마시멜로우의 젤라틴 성분이 파괴되어 점성을 잃고 질겨지거나 탄다.
   2. 마시멜로우가 물처럼 다 녹기 전, 어느 정도 형태가 남아 있을 때까지만 녹여야 한다.
   3. 이 타이밍을 잘 잡아야 하며, 너무 안 녹이면 손에 끈적하게 많이 붙는다.
4. 가루 혼합: 마시멜로우가 녹은 후, 남은 형태를 이용하여 가루를 채워 넣고 잔열로 녹이면 잘 섞인다.
5. 매장 작업량: 매장에서는 이 배합으로 보통 60개 정도 작업하며, 양이 너무 많으면 균일하게 녹이기 힘들다.

1.8. 가루 재료 체 치기 및 혼합

1. 체 치기 필수: 코코아 파우더가 잘 뭉치므로 미리 채워 놓지 말고, 사용할 때 채 쳐서 사용해야 한다.
2. 코코아 파우더: 설탕이 들어가지 않은 파우더를 사용하며, 사장님은 네덜란드산 올람 코코아 파우더를 사용한다.
3. 혼합 결과: 마시멜로우와 가루가 잘 섞이면, 붙는 애들은 한 김 식으면 잘 떨어진다.
4. 분할 작업 타이밍:
   1. 완성된 피는 살짝 흐르는 정도의 질감이며, 태프론 시트에 구워서 식힌다.
   2. 분할 작업은 장갑 낀 손으로 만졌을 때 묻어나지 않고 따뜻한 정도일 때 시작한다.
   3. 너무 뜨거울 때 하면 서로 안 붙는다.

1.9. 피(겉 반죽) 분할 및 속 채우기

1. 작업 시 손 관리: 맨손으로 하면 잘 묻으므로 버터를 발라주는 편이 편하다.
2. 피 분할:
   1. 속 재료(필링)는 30g으로 분할했다.
   2. 피는 20g으로 분할하여 작업한다.
   3. 손 열 때문에 붙을 수 있으므로 빠르게 작업해야 하며, 손에 오래 가지고 있으면 안 된다.
   4. 피가 너무 두꺼우면 맛이 없으므로 적당한 비율이 중요하다.
   5. 장갑에 붙기 시작하면 계속 붙으므로 장갑을 갈아 끼거나 중간중간 터치를 해줘야 한다.
3. 속 채우기:
   1. 속 재료가 어느 정도 얼었을 때 피에 넣고 만두 빚듯이 싼다.
   2. 피를 엄청 얇게 필 필요는 없으며, 탄성이 있어 살짝만 펴주면 된다.
   3. 속을 동그랗게 안 해도 되는데, 나중에 코코아 파우더에 굴릴 때 녹으면서 모양을 잡을 수 있다.
   4. 끝과 끝만 붙인다는 느낌으로 싸고, 바닥을 너무 많이 묶으면 그 부분이 두꺼워질 수 있다.
4. 피의 상태:
   1. 분할 후 시간이 지나도 피가 딱딱하지 않고 부드럽고 말랑말랑해야 작업하기 좋다.
   2. 너무 많이 녹이면 흐물흐물해져 성형하기 힘드므로, 빠르게 하거나 아예 꽝꽝 얼려야 한다.
5. 카다이프 버전별 차이:
   1. 구운 카다이프(드라이 카다이프)로 만든 것은 부피감이 더 크고, 빚고 나서도 큰 느낌이 있다.
   2. 얇은 피를 원하면 처음 분할할 때 그램수를 줄여야 한다.

1.10. 완성 및 보관, 시식

1. 유통기한 및 보관:
   1. 마시멜로우에 설탕이 많이 들어있어 냉장 보관 시 5일, 냉동 보관 시 10일 (실제로는 2주까지도 괜찮다)이다.
   2. 냉동 보관 후 먹을 때는 꺼내서 상온에 두어 말랑하게 만든 후 먹어야 한다.
   3. 바로 꺼내 먹으면 살짝 딱딱할 수 있으나, 마시멜로우를 잘 덮었다면 질기지는 않다.
2. 마무리 작업 (동글리기):
   1. 코코아 파우더를 묻혀 동글리기 작업을 한다.
   2. 이때 안에 필링이 살짝 녹아 퍼져 있어도, 동글리기 하면서 모양을 잡아주면 동그란 모양이 된다.
   3. 쥐지 말고 살살 만져서 성형해야 하며, 필링이 녹아 만지는 대로 성형이 가능하다.
3. 완성 및 포장:
   1. 세 줄은 라자슈마이, 아래는 구운 카다이프로 만든 것이다.
   2. 매장에서는 유산지를 받쳐서 하나씩 포장 판매한다.
4. 시식 비교:
   1. 라자슈마이: 쫀득하고, 면이 얇아 카삭카삭 소리가 나며, 페이스트가 많이 들어가 촉촉하고 부드럽다.
   2. 구운 카다이프: 소리부터 다르며, 바삭바삭하고 씹히는 식감이 있다.
   3. 취향에 따라 선택하거나 섞어서 사용해도 좋다.

1.11. 판매 및 운영 정보

1. 매장 운영 시간: 리니베이크는 목, 금, 토, 일에 12시에 오픈하며, 오픈 후 두 시간 이내에 대부분 품절된다.
2. 매출 보장: 만들기만 하면 잘 팔리는 디저트이며, 어려운 노하우를 무료로 알려주니 도전해 볼 만하다.

 

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